« 桜舞う目黒川 | メイン | 業界再編と食品の価格 » 2007年07月28日燻味塩の使い方スモークの香りを放つ不思議な「燻味塩」果たしてどう使うか？ 「燻味塩」はスモークの香りをもつ不思議な塩です。その性質と使い方について、ちょっと触れてみたいと思います。 「燻製したかのような味」というのは言葉ではなんともあらわしにくいのですが、鼻と口の間あたりで、「燻製」独特のモワーっとした感じです（説明が下手ですみません）。「燻味塩」の独特の風味、最大の特徴をぜひ感じたいんだ！とお思いの方にはこれがベストです。実はこれには理由があり、「燻味塩」の香りは、やはり香りですので、熱にかけるとその成分がいくぶん揮発してしまう傾向があるようです。でうからお料理としてお使いになる場合は、ちょっとしたアクセントにになり、また、調理後の素材にあわせて食べると「なんちゃってスモーク」になるというわけです。 こんな「燻味塩」は、ルーテインになりがちな食卓にめりはりをつけるのにとっても良いと思います。
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