簡単燻製調理法
スモークチップを使って簡単な魚の燻製を作ってみました。
用意するものは、中華鍋とその蓋（透明で中の見えるものが良い）、網、スモークチップぐらいです。
今回は、ヒッコリーのチップを使い、「めかじき」の切り身を燻製にしました。ヒッコリーのチップは、香りが良く魚やベーコンに向いているそうです。
調理の際は、煙のにおいが部屋に充満するので、必ず換気扇を回しておきましょう。また、調理後も窓を開けらなどして、十分に換気扇をしておきましょう。
まず、中華鍋にスモークチップをひとつかみ入れ、チップから少し離れた位置に網をのせます。
そして、あらかじめ塩、コショウをした魚を網の上にのせます。
次に、コンロの火をつけ煙が出始めたら蓋をして弱火、または火を消します。このとき、チップに火がつかないよう注意しましょう。
煙が出なくなり、ちゃんと火が通っているようなら出来上がりです。
透明な蓋であれば煙が引いて魚の色が変わったことが写真のようにわかります。
実際に食べてみると、できたての燻製の香りが十分についていてかなりおいしい。
保存は利きませんが、誰にでもすぐ作れるのが魅力です。
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