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スモークチップを使って簡単な魚の燻製を作ってみました。 用意するものは、中華鍋とその蓋（透明で中の見えるものが良い）、網、スモークチップぐらいです。 今回は、ヒッコリーのチップを使い、「めかじき」の切り身を燻製にしました。ヒッコリーのチップは、香りが良く魚やベーコンに向いているそうです。 調理の際は、煙のにおいが部屋に充満するので、必ず換気扇を回しておきましょう。また、調理後も窓を開けらなどして、十分に換気扇をしておきましょう。
続きを読む "簡単燻製調理法" »
投稿者: 萬有スタッフ 日時: 21:41
皆さんは『木酢液』を聞いたことがあるでしょうか。燻製とは使う目的こそ違いますが、これもまた『煙』にまつわる話なのです。
続きを読む "煙の化身…木酢液" »
投稿者: 萬有スタッフ 日時: 21:02
「ノイ・フランク」では、自家製または輸入のハム、ソーセージやチーズなどを販売しています。そのうちのいくつかをご紹介します。
続きを読む "前回ご紹介した「ノイ・フランク」続編です。" »
投稿者: 萬有スタッフ 日時: 21:40
燻製豆知識では燻製に関わるいろんな話題をご紹介していこう思いますが、今回は手作りソーセージの専門店「ノイ・フランク」をご紹介します。
続きを読む "『ソーセージ専門店』のご紹介" »
投稿者: 萬有スタッフ 日時: 17:45
